
金针菇炒肉丝是一道普通却十分受欢迎的家常菜,色泽清淡,口感丰富。这道菜的魅力在于它兼顾了菌菇的柔韧与肉丝的鲜嫩,两者在热油中相遇,简单的调味便能激发出质朴而温暖的香气。
制作时,选取一小把新鲜的金针菇,切去根部后轻轻掰散,用清水洗净沥干。猪肉最好选用里脊或后腿肉,顺着纹理切成细丝,放入碗中,加少许生抽、料酒和淀粉抓匀,再淋上一点油锁住水分,腌制片刻。
准备几瓣大蒜切片,一两根小葱切成段备用。热锅凉油,待油温升高后,先将肉丝滑入锅中,快速翻炒至颜色变白、刚刚断生便盛出,这样能保证肉质的嫩滑。锅里留底油,放入蒜片煸出香味,接着倒入金针菇。金针菇下锅后会很快变软并析出水分,此时需要耐心翻炒,让这些水分慢慢蒸发,菌菇的香气也随之浓缩。待金针菇变得软塌、略带焦黄时,将炒好的肉丝倒回锅中一同翻炒。
沿着锅边淋入适量的生抽和少许蚝油提鲜,根据口味加入盐,快速翻炒均匀,让酱汁包裹住每一根菌菇和肉丝。最后撒入葱段,再翻炒几下便可关火出锅。
关火的瞬间,葱段的清香与肉香、菌香交织弥漫。夹一筷子入口,肉丝嫩得弹牙,金针菇爽滑劲道,酱汁裹着食材的鲜香在舌尖散开,连米饭都要多添两碗。这道朴素的家常菜,没有华丽的摆盘,却凭着一口实打实的鲜香,成为餐桌上最让人牵念的下饭神器。
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