皖地的夏秋，总绕不开巷陌里飘来的咸香。寻常人家的灶台上，一口厚锅煮着新花生，八角桂皮的香气混着果仁的甘甜漫出来，这道朴素的水煮花生，藏着闲话家常的温馨，是刻在安徽人记忆里的时光滋味。
挑选颗粒饱满、外壳洁净的当季新花生。将花生放入盆中，加入足量清水和少许食盐，用手反复搓洗，以除去泥沙和壳表面的涩味。清洗干净后，可将每一颗花生的一端用指尖轻轻捏开一个小口，这样在煮制时滋味更容易渗透进去。
准备一口厚底的锅，将处理好的花生平铺其中，注入清水，水量需完全浸没花生。接下来便是调味的精髓所在：放入几粒八角、一两段桂皮、几片香叶，再根据口味加入 食盐。安徽一些家庭还喜欢添入一小把花椒和几个干辣椒，赋予其一丝隐约的辛香，这咸香中的微妙层次便由此而来。
展开剩余34%大火将水烧沸后，转为中小火，盖上锅盖，让花生在微微翻滚的水中慢慢炖煮。这个过程需要一些耐心，大约三四十分钟，直到花生仁彻底熟透，口感变得粉糯。关火后，不必急于捞出，让花生在浓郁的咸香卤汁中自然浸泡冷却，风味会吸收得更为透彻。待到完全晾凉后捞出，沥干水分，盛入碟中。
此刻的花生，壳已染上淡淡的茶色，咸味与香料的气息丝丝入扣，渗入每一颗果仁之中。剥开壳，露出饱满的仁，放入口中，是质朴的咸香与坚果特有的甘甜交织。凉透的花生带着卤汁的温润，壳上的茶色是时光沉淀的痕迹。剥开一颗，粉糯的果仁在口中化开，咸香里藏着八角桂皮的余韵，还有花生本身的清甜。这平淡却绵长的滋味，让每一个夏秋的午后或夜晚都变得从容，满是寻常日子里的安稳与惬意。
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